1、丙烯酰胺的气相色谱分析：丙烯酰胺的气相色谱分析自从2002年4月瑞典国家食品管理局发表了丙烯酰胺是一种有毒且可能致癌的化学物质的报告后，人们不得不问油炸薯片中含有多少丙烯酰胺。

(资料图片仅供参考)

2、这种薯片吃起来安全吗？尽管丙烯酰胺对人体的毒理作用仍在研究中，但自2002年以来，其在食品中的含量，尤其是在油炸和焙烤食品中的含量引起了人们极大的研究兴趣。

3、英国食品标准局、公共利益科学中心(CSPI)和美国食品药品监督管理局(FDA)都开始检测食品中的丙烯酰胺。

4、研究表明，富含碳水化合物的食物，如土豆、大米、谷物等，在高温烹饪时会形成相对较高浓度的丙烯酰胺，油炸食品确实如此。

5、生的或煮熟的淀粉食品似乎不会形成可检测量的丙烯酰胺。

6、食品中检出丙烯酰胺浓度最高的是油炸薯片和薯条，含量为400 ~ 1200 ppb。

7、相比之下，世界卫生组织(世卫组织)规定饮用水中的最高浓度仅为0.5克/升(0.5 ppb)。

8、FDA公布了LC/MS/MS分析食品中丙烯酰胺的方法草案，分析过程需要C18反相色谱柱和高含水量的流动相(0.5%乙酸，0.5%甲醇)。

9、由于许多样品基非常复杂，在进入色谱柱进行分析之前，应通过固相萃取去除干扰物。

10、正离子电喷雾作为质谱接口，用13C同位素标记的内标进行定量。

11、这种方法只认证有限数量的底物，如薯片、油炸薯片和其他食品。

12、一些公共和私人研究机构正在对其他食品进行LC/MS/MS认证。

13、气相色谱法(GC)已经应用于各种工业和环境中丙烯酰胺的定量分析。

14、随着人们对丙烯酰胺分析兴趣的增加，我们研究了用气相色谱法筛查食品中丙烯酰胺的可行性。

15、气相色谱法是一种低成本检测半挥发性化合物的有效方法，广泛应用于许多食品实验室。

16、本文介绍了气相色谱法分析丙烯酰胺，并讨论了样品的固相萃取前处理。

17、任何PerkinElmer毛细管柱气相色谱仪(Clarus 500、AutoSystem XL、AutoSystem等)的一部分。

18、)都可以用。

19、以下条件用于分析丙烯酰胺标准样品和食品样品：色谱柱：elitewax ETR；15米，内径0.53米，膜厚0.50米：1.0l，保持0.5分钟。

20、衬管：2米，无分流，玻璃棉入口温度：260摄氏度，载气：氦气，100摄氏度时恒压操作线速度：62厘米/秒，柱箱温度：100摄氏度(保持0.5分钟.以15摄氏度/分钟的速度将温度升至200摄氏度。

21、检测器：FID，在260的样品制备过程中，采用以下过程分析薯片。

22、用分析天平称取1g粉碎的薯片；2.将碎薯片与10毫升0.1%的甲酸溶液混合，摇动20分钟；3.冷冻提取，使上层油更容易去除；4.将清液层通过0.45m尼龙微孔膜；澄清和备用证5。

23、活化CarboPrepTM 200 SPE管，规格：500mg/6mla。

24、2ml丙酮b. 2ml 0.1%甲醇6。

25、提取2ml过滤后的薯片，注入SPE管中。

26、让样品液体仅依靠重力流过试管。

27、7.冲洗SPE管：a. 0.5 ~1.0 ml水快速流过管。

28、b .抽真空1分钟，以干燥管中多余的水。

29、8.使用2 ml丙酮仅通过重力洗脱试管，并为GC-FID分析准备洗脱液。

30、结果浓度为25g/ml (25ppm)的1l丙烯酰胺标准样品的色谱图如图1所示。

31、图2显示了标准样品浓度范围从20到5000 ppb之间的线性关系。

32、样品制备方法依据FDA于2002年6月20日起草的《食品中丙烯酰胺的检测和定量方法》。

33、结论气相色谱法为筛查薯片等食品中的丙烯酰胺提供了一种低成本、快速的方法。

34、eliteWaxer毛细管柱在分析复杂基质(如食品中的丙烯酰胺)时表现出优异的选择性。

35、溶液中的检测限可达0.01克/毫升(10ppb)。

36、石墨化炭黑SPE制备管提供了可通过真空负压或重力快速纯化的洗脱性能。

37、色谱填料证明了可重现的回收率。

38、这种强吸附剂选择范围广，吸附容量大，甚至可以用于反相C18吸附剂通常不能很好保留的分析物。

39、为了提高分析的灵敏度，提取的丙烯酰胺可以被溴化并通过电子捕获检测器(ECD)进行定量。

40、吴万年译于2004年11月24日。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

关键词： 丙烯酰胺 气相色谱法 标准样品 色谱分析